Жыл сайынғы сыра қайнату процесі цифрландыру мен интеллект арқылы жаңа өміршеңдікке ие болды

«Астық – шараптың еті, ашытқы – шараптың сүйегі, су – оның қаны.шарап." Мыңдаған жылдар бойы жалғасып келе жатқан бұл көне сыра қайнату нақылы қазіргі дәуірде әлі де жетекші қағида ретінде қарастырылады. Шикізатты бақылау цехында қызметкерлер сыра қайнату кезінде қолданылатын негізгі дәннің құрамында танин мөлшері 1,5%-2,5% болатын жоғары сапалы құмай, ал күріш бұл стандартқа тікелей крахмал мөлшері 2%-2,5% сәйкес болуы керек деп түсіндіреді. Толық болу, крахмалдың ≥60% болуы және көгерудің болмауы сияқты көмекші материал, күріш қабығы пектин мен альдегидті заттарды кетіру үшін 30 минут бойы бумен пісіріледі, ал дозасы дән салмағының 18-22% деңгейінде дәл бақыланады, бұл түйіршіктердің араласуын болдырмайды. Су көзі 3-8°dH қаттылығы бар әлсіз қышқыл жұмсақ судан таңдалған.

Коджи жасау процесі сыра қайнату процесінің өзегі ретінде микробтық трансформацияның негізгі кодын қамтиды. Материалдық емес дәстүрлі коджи жасау шеберханасында мұрагерлер «бастапқыда баяу - ортасында қатты - соңында баяу» температураны бақылаудың дәстүрлі қисығын ұстанады, максималды температура 65 ° C-қа жетеді. Олар бидай мен бұршақты ірі коджи өсіру үшін шикізат ретінде пайдаланады, эфирді өндіру қуаты 200 мг/100 мл-ден асатын спора түзетін бактериялар мен зеңдер сияқты 200 немесе одан да көп функционалды микроорганизмдерді байытады. Сонымен қатар, сандық бақылау жабдығы коджи бөлмесінің температурасы мен ылғалдылығын және микробтар қауымдастығындағы өзгерістерді нақты уақыт режимінде қадағалап, дәстүрлі тәжірибені сандық деректер көрсеткіштеріне айналдырады, бұл коджи блогының сапасының тұрақтылығын 30% жақсартады және «ескі шеберлік» пен «жаңа технологияның» дәл интеграциясын жүзеге асырады.

Ашыту және айдау шарап жасау процесіндегі «микробтық сиқырдың» және «жылуды бақылау өнерінің» шоғырланған көрінісі болып табылады. Ашыту цехында үздіксіз пайдаланылып келе жатқан ғасырлар бойғы шұңқыр кластерлерін «тірі мәдени жәдігерлер» деп санауға болады. Шұңқыр топырағындағы ацетобактер және метан тотықтырғыш бактериялар сияқты анаэробты бактериялар қауымдастығы ұрпақтан-ұрпаққа өсіп, қолға үйретіліп, бірегей экологиялық ортаны қалыптастырды. Олардың метаболизмі нәтижесінде пайда болатын этилацетат және тетраметилпиразин сияқты заттар шараптың негізгі дәмінің негізін қалады. Техниктер дәстүрлі әдісті қолданады: «Пюрені жертөлемен бірге өсіру және жертөлені езбемен қоректендіру» және сонымен бірге олар жер асты датчиктері арқылы нақты уақыт режимінде ашыту температурасын бақылайды.清香 типті сұйықтық үшін, жер асты резервуарындағы ашыту 18-22℃ температураны сақтайды, ал күшті хош иіс түрі үшін, тас жертөледегі ашыту микробтық метаболизмнің толық жүзеге асырылуын қамтамасыз ететін реттеу үшін дәл температура қисығын бақылайды. Дистилляция процесі «сұйықтықты таңдау үшін гүлдерді байқау» ежелгі әдісі бойынша, ликердің басын, ортаңғы бөлігін және құйрығын бөлек жинайды. Ортаңғы секция ерітіндісі негізгі негізгі ерітінді ретінде қызмет етеді, алкоголь мөлшері 60-70% бақыланады және күрделі эфир заттарының үлесі 55-70% жетеді. Сонымен қатар, интеллектуалды бумен пісіргіш бөшке дистилляция жылдамдығын реттеу үшін қолданылады, бұл дәннің хош иісі мен шарап хош иісін тамаша біріктіруге қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Қартаю және араластыру кезеңдері «уақыттағы шеберлік» және «дәм балансы» тұрғысынан шарап жасау процесінің даналығын одан әрі көрсетеді. Керамикалық ыдыстарды ескіру цехында мыңдаған қыш ыдыстар ұқыпты орналастырылған. Олардың микро кеуекті оттегінің жылына 0,02% - 0,04% өткізгіштігі спирттердің тотығуына және су молекулаларының қосындысына ықпал етеді, шараптың дәмділігін 30% - 50% төмендетеді және біріктіру дәрежесін жаңа шараптың 72% -дан ескі шараптың 85% дейін арттырады. Сандық қартаюды басқару жүйесі әрбір керамикалық ыдысқа арналған эксклюзивті файлды орнатады, жертөледегі сақтау уақытын, қоршаған ортаның температурасын және ылғалдылығын нақты уақытта бақылайды және қартаю барысын дәл бақылайды. Араластыру кезеңі дәстүрлі «тәжірибе мен дәмге негізделген» режимін бұзады, негізгі шараптың құрамдас бөліктерін талдау үшін флаворомикалық технологияға сүйене отырып, түпнұсқа шараптың 3 - 5 партиясын және 5 - 7 сортын таңдап, оларды «бай және жұмсақ, тегіс және тәтті, сергітетін және таза» дәміне қарай араластырып, 01% хош иісті алтын үшбұрыш қосады. қышқыл эфир балансын дәл реттеп, негізгі шарапты пайдалану жылдамдығын 15%-ға арттырып, 98%-дан асатын партиялық дәм консистенциясына қол жеткізеді.

«Дәстүрлі мәдени мұраны сақтау өткенге құрметпен қарайды, бірақ оны қатаң ұстанбайды. Технологиялық инновациялар шекараны кесіп өтпестен күш береді». Сала мамандары қазіргі сыра қайнату әдістері «Ци Мин Яо Шуда» өткен көне әдістердің мәніне сәйкес келетінін ғана емес, сонымен қатар толық тізбекті цифрлық трансформация арқылы жаңартуға қол жеткізетінін айтты. Шикізаттың қадағалануынан жабдықтың жұмысы мен қызмет көрсетуіне дейін, процесті бақылаудан сапаны тексеруге дейін деректерге негізделген жүйе шараптың әрбір тамшысын қайнату процесін бақылауға және талдауға мүмкіндік береді. Бұл мыңжылдық шарап хош иісін сақтап қана қоймай, өндіріс тиімділігі мен сапа тұрақтылығын арттырады. Болашақта өнеркәсіптің, академияның және зерттеулердің интеграциясын үздіксіз тереңдете отырып, сыра қайнату әдістері дәстүр мен қазіргі заманның соқтығысуында шығыс сыра қайнату дағдыларының жаңа аңызын жазуды жалғастырады.