Тіл ұшының деңгейінен бастап жағдайға бейімделуге дейін

Сакенің дәмдік айырмашылықтары негізінен сыра қайнату техникасы мен шикізатты өңдеудегі нәзік айырмашылықтарға, әсіресе жылтыратылған күріш қатынасына (ұнтақталғаннан кейін қалған күріштің үлесі) және ликердің хош иісі мен дәмін тікелей анықтайтын ашыту процесіне байланысты. Шочу ең кең таралған санат ретінде гүлді және жемісті хош иістердің бай өзегін, көбінесе бал қауынының, алма мен ақ шабдалы хош иістерін қамтиды. Ол тегіс және таңдайда сергітетін, қысқа және қытырлақ кейінгі дәммен. Бұл ликерлердің көпшілігі жунмай немесе джунмай гинжо сорттарына жатады, жылтыратылған күріш қатынасы төмен, мұнда күріш дәндерінің сыртқы қабаты өзегі крахмал бөлігін сақтай отырып, толығымен ұнтақталған. Ашытудан кейін олар көктемгі бақшаның мәнін ликерге шоғырландырғандай, табиғи түрде бай жеміс хош иістерін шығарады.

Шочудың кең иісінен айырмашылығы, сайшу «жеңіл және мөлдір» тәсілді ұстанады. Оның хош иісі нәзік және ұстамды, оның негізі ретінде таза күріш хош иісі бар. Дәмі жеңіл және тегіс, дерлік ауыртпалықсыз, ал кейінгі дәм қысқа, бірақ таза және қытырлақ. «Әмбебап ойыншы» ретінде сайшу негізінен түпнұсқа сыра қайнатпасынан немесе кәдімгі таза күріштен, қолжетімді бағамен және қолайлы сценарийлердің кең ауқымымен жасалады. Тұтыну сәтіндегі тәтті және аздап қышқыл теңгерім, тілдің үстінен жазғы самалдың екпіні өткендей. Шуджо – күріштің мәніне (дәмді дәмге) назар аударатын, піскен күріш, мочи және сүт өнімдерінің жұмсақтығына қарай иісі бар дәстүрлі саке дәмінің өкілі. Дәмін көргеннен кейін ликердің денесі толық және бай, ұзақ дәмге ие болады. Ұзақ уақыт пісіп-жетілген пісіп-жетілген саке жаңа піскен сакенің балғындығын жоғалтып қойған. Ликер янтарь түске боялады, ал хош иіс қою және бал тәрізді құрылымы бар жаңғақтар, дәмдеуіштер және карамельдің күрделі қоспасына айналады. Әрбір жұтым уақыттың жинақталуының тереңдігін аша алады.

«Температура - бұл дәмнің сиқыршысысаке." Өнеркәсіптегі тәжірибелі сомелье бір сакенің дәмі әртүрлі температурада айтарлықтай өзгерістерге ұшырауы мүмкін екенін айтты. Қатты хош иісі бар және сергітетін дәмі барлар үшін салқындатылған сусын - ең жақсы таңдау - күшті хош иісі бар сакені 10-15 ° C дейін салқындатқан дұрыс. Төмен температуралар гүлді және жемісті теңіз хош иісі бар ақшыл және жемісті теңіз хош иісі бар ингредиенттерді ұстап қалуы мүмкін. салат және т.б., сергітетін дәм үшін ингредиенттердің бастапқы дәмін жасырмай, балғындықты жақсартады, оны 5-10℃ дейін салқындатуға болады, ол көкөністермен, тофумен немесе қарапайым тұздалған теңіз өнімдерімен үйлеседі, ол өзінің сергітетін дәмімен майды ерітеді.

Шарапты бумен пісіру оның сүйкімділігін жақсартады. Оны 40-45℃ дейін қыздырыңыз, күріш хош иісі мен дәмі толығымен таралады. Шарап корпусы жұмсақ әрі тегіс болады, ол Шикибу Раменімен, темпурамен және бай майы мен қызыл соусы бар қытай тағамдарымен үйлеседі. Жылы шарап ауыр ингредиенттердің бай дәмімен тамаша үйлеседі, әсіресе күзде және қыста тұтынуға жарамды. Айта кету керек, Джинджо және Джунмай сияқты нәзік хош иісі бар жоғары сапалы шараптарды осы температурадан жоғары қыздыруға болмайды, өйткені бұл олардың нәзік хош иісін бұзып, өткір спирт иісін тудырады. Піскен шарапты шамамен 20℃ қалыпты температурада, мысалы, виски дәмін татып, баяу сорып алу сияқты жақсырақ пайдаланады. Оны ірімшікпен, жаңғақтармен немесе ашытылған тағамдармен жұптастыруға болады, ал күрделі дәмдер бір-бірін толықтыра алады, бұл оны тамақтан кейінгі сусын ретінде жарамды етеді.

Қазіргі уақытта саке бұдан былай дәстүрлі жапон тағамдарымен үйлестірумен шектелмейді. Оның әртүрлі дәмдері мен икемді ішу әдістері бірте-бірте көбірек сценарийлерге бейімделеді. Жазда мұз шелектері бар салқындатылған саке; күзде ірімшік қосылған бөлме температурасында піскен саке; қыста денені жылыту үшін жылы және жұмсақ саке; көктемде жеңіл тағаммен бірге сергітетін саке. Бір саке төрт мезгілдің дәмдік тәжірибесін байланыстыра алады. Бұл жаңадан бастаушы немесе тәжірибелі энтузиаст болсын, олардың барлығы саке дәм әлемінен көңіл-күйі мен жағдайына сәйкес келетін кесе таба алады.